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中种法白吐司
1049人浏览 67人收藏 2人做过
作者：
积木00303
用料
中种法白吐司的做法步骤
步骤 1
中种部分用厨师机中低速揉成团后再中速揉半分钟，至面团中无面疙瘩即可。 30度 75%发酵50-60分钟
步骤 2
发好的中种面团是这样的状态，手指戳进去不会回弹，不会塌陷。
步骤 3
主面团中除黄油外所有材料全部倒入搅拌缸，中种面团切小块放入搅拌缸中，低速成团后转高速打到扩展状态，8分膜
步骤 4
加入提前软化好的黄油，低速搅匀至看不见黄油，转高速打到完全状态
步骤 5
面团平均分割成6份，每份约155-160g，盖湿布或保鲜膜室温松弛20分钟
步骤 6
松弛好的面团擀开，翻面
步骤 7
折三折
步骤 8
折
步骤 9
6个都折好之后室温松弛10分钟
步骤 10
松弛好的面团擀成长28cm左右，翻面
步骤 11
从上至下卷起来
步骤 12
卷好放一边备用
步骤 13
三个面团一组，放入450g吐司模具中
步骤 14
35度 80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子
步骤 15
烤箱提前15分钟预热，平炉：180度 35-40分钟 风炉：150度 35分钟
步骤 16
出炉后轻震一下模具，排出热气，倒到烤网上晾凉即可
中种法白吐司的小贴士
1、中种面团切小块再放入是为了更好的和其他材料融合 2、放入吐司模具中的面团一定是要朝同一个方向的 3、烤方形吐司发酵至8分满，烤山形吐司发酵至9分满
菜谱创建时间：2019-01-08 20:45:22
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