五花肉去皮，切成手指粗小肉条。一茶匙花椒在锅中小火焙出香味（半分钟即可），倒出用刀排散成粗粒，加入切好的肉条中。
加姜末、盐、白胡椒粉、花椒面、料酒，搅拌均匀腌制15分钟。 加入鸡蛋2个，红薯淀粉200克，加入少许温水，一直搅拌至上浆。
锅中加入植物油，烧至6成热，肉条依次下入锅中，开中小火炸5分钟捞出。油温升至七成热，将酥肉下锅复炸20秒捞出。