准备材料。
花甲淡盐水中养2小时以吐净泥沙。
姜切丝，小米辣切粒，葱切段，蒜拍扁。备用。
洋葱切成块状备用。
吐完泥沙的花甲用清水洗净外壳，备一锅清水，水沸后煮至花甲刚开口即可捞起。如果觉得花甲泥沙很多，可以在花甲开口后再用冷水多冲洗几轮。
炒锅中放油，油热后先放姜蒜和花椒爆炒出香气。
放入洋葱翻炒。
炒至洋葱断生后放焯水后的花甲，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精等调味，添少许水，盖上锅盖转小火焖3分钟（如果希望洋葱熟一点可以焖长一点时间）。
开盖后大火收汁。出锅前撒入葱段和辣椒粒，翻炒几下后即可出锅。
完成。