【步骤图】蛋饺的做法_蛋饺的做法步骤_菜谱

蛋饺的做法步骤

步骤 1

干香菇用温水泡开，手撕开几块，胡萝卜去皮洗净切成小块，放一边备用

步骤 2

处理上肉，买的时候让老板挑3肥7瘦的上肉，并要求老板帮你去皮切块，这样回家把肉洗净也可以先放一边待用

步骤 3

处理姜片去皮，蒜白洗净切块待用，待用

步骤 4

这时，搅拌机拿出，先把香菇和胡萝卜绞碎，倒出备用；把姜片和葱白，加小半杯水用搅拌机打碎倒出过滤渣渣，留下水待用；最后把肉绞碎。（如果不想用搅拌机，这一步骤就改用刀，手工跺跺跺）

步骤 5

在搅拌好的肉末加入适量的盐，白糖，生抽，𧐢油同一方向搅拌，然后把姜葱水分三次加入肉末搅拌，最后加入碎香菇和胡萝卜搅拌均匀。

步骤 6

鸡蛋和鸭蛋同时打散后加入适量食用油，适量生粉兑水倒进蛋液里（这里，有些前辈会过滤蛋液，目前我还没试过，下次对比下再写二者的区别），做到这一步，准备工作基本完成

步骤 7

现在开始做蛋皮，铁勺（不锈类的大汤勺）烧热放入食用油，加入2汤匙的蛋液摊开成型，加入肉末，把一头的蛋饼往后复盖上另一半的蛋饺，用筷子轻轻压紧，轻轻透到盘子……这里一个一个的重复做，把蛋液做完就ok

步骤 8

做完的蛋饺肉是生的还不能吃，最后一步是上锅蒸十到十五分钟左右即可

步骤 9

这个用是多出来的肉馅，做出来的煎酿三宝，味道也很棒

蛋饺的小贴士

1.肉末加入姜葱水很重要，不加的话味道会淡很多，并且肉会干，柴。 2.肉末放的调料也很重要，放太少口感会寡很多最后如果肉馅多出来，可以做酿青椒，酿香菇，酿豆腐，做煎酿三宝吃也好棒。