鸡大腿自然解冻，剪去边缘的油脂【喜欢油腻的，不剪也可以】洗净后用热水冲洗去点腥味。
用尖头刀🔪或者剪刀✂️将鸡腿骨分割下来（用剪刀✂️比较安全，不要问我为啥知道），慢慢慢的操作，当心小手手，尤其冬天反应相对迟钝点。
剔下来的腿肉，切成小块，（骨头我是留着做高汤的，扔了也可以）
一汤勺料酒，揉均匀。一汤勺生抽，揉均匀。一汤勺蚝油，揉均匀。一汤勺淀粉，揉均匀。用我们的小手手将所有调料都按摩进鸡肉后，静止半小时左右。
所有的蔬菜切块，和鸡肉的大小差不多。锅里倒入蔬菜，加水。煮开，让蔬菜断生后倒出，冲冷水，放一旁沥水。
热锅冷油，油的用量可以煸炒肉肉就行，倒入姜丝后中火煸炒鸡肉，鸡肉变色倒入蔬菜，中火翻炒。
开小火，加入一汤勺料酒，二汤勺蚝油翻炒，加入清水（我家的炒菜勺正好是汤勺的三份）。开中火，翻炒均匀加盖焖五分钟左右。五分钟后开盖根据自家的口味放入盐和糖调味。大火收汁，撒点芝麻。我觉得芝麻和鸡肉真的好搭😂
装盘✌🏻
加盖的目的是为了让鸡肉内部熟透，不影响鸡肉的口感。淀粉包裹的肉肉适合中火翻炒，大火比较容易粘锅（我家是这样的，因人而异哈😄）