DAY 1 香菇炖猪颈肉
香菇温水泡发30分钟后沥干。猪颈肉、两种酱油、姜蒜、柠檬香茅、青柠叶、糖、八角、香菇、高汤倒入锅中煮开，开锅后减小火盖盖煮2小时，不时翻腾翻腾。
坐一锅开水，煮米线2分钟，熟了就捞出沥干。猪肉装盘，盖盖静置5分钟。扔掉八角，留出300g猪肉、1杯汤、一半的香菇，下一顿备用。
剩下的猪肉切片。米线垫底，铺上猪肉片、淋上汤汁，顶上铺上剩下的香菇和芫荽，搭配蒸熟的蔬菜，比如青菜、菜心、西兰花之类味道更佳。
DAY 2 猪肉米线春卷
猪肉撕碎，蘑菇切丝，米线倒入隔热碗中倒入开水没过，泡到刚刚变软就捞出沥干。
锅中倒入花生油，中火加热，翻炒姜蒜、洋葱、一半的辣椒2分钟，再倒入芹菜和胡萝卜翻炒2分钟左右，炒软就倒入1/3杯之前留的汤，再倒入猪肉、蘑菇、米线和2大勺芫荽拌匀放凉。
将一张春卷皮铺在案板上，取1/4杯馅料铺在一条边上，两头留下足够的空间。往里滚一圈，然后将两头留出的春卷皮折进来，继续卷好，最后抹点水封口。继续包完剩下的。
往一口大锅里倒油，大约倒1/3满，热到180度。没有温度计的话可以这么看：切一个小方块的面包扔进锅里，15秒变成金色就是温度合适了。分批深炸春卷，炸成金棕色就捞出，放在厨房用纸上沥干油。
撇掉剩下的汤表面的浮油，倒入锅中煮开后盛出放凉，倒入剩下的辣椒和芫荽，再倒入香油拌匀，作为蘸水。春卷和蘸水一起上桌。
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