土豆烧鸡

土豆切滚刀块，尽量大一点，切好后过一次，冲掉表面的淀粉。土鸡切块。

土鸡先入锅爆炒，待到表面水分炒干，盛出备用。

土豆放入锅中炒到表面微黄，盛出备用。

放入葱白段、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱用小火炒香，再倒入鸡块和土豆块，一起炒到鸡肉表面微黄，一定要把水分炒干。

倒入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，倒入开水，水位和鸡肉持平。