新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）
6753人浏览 143人收藏 1人做过
只是备忘记录下，终于捣鼓出自评90分以上的杂酱。
首先定义下：
1，新派=本篇不涉及传统成都杂酱必须的郫县豆瓣、甜面酱、姜；同时增加了个人爱好的黑胡椒、咖喱、腐乳汁、蒜蓉辣酱；（传统成都味将上述两组调料互换即可）
2，肉酱=本篇仅涉及肉，不涉及蔬菜辅料，但如成都一般保持开放包容的态度（强烈建议加芽菜/梅干菜）；
3，懒人=①这里面几乎一只炒锅、一大一小两只碗解决问题，减少了制作过程中的台面占地和大扫除时的洗碗工程；②没有采用传统的肉糜肥瘦分开，肥肉炼油的做法，在购买肉馅的渠道上可选择余地更多。
新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）的做法步骤
步骤 1
腌肉——
一只大碗，将第一组材料搅拌均匀，腌制30分钟左右。
期间准备酱汁。
步骤 2
调汁——
一只小碗，将第二组材料搅匀，备用。
之后制作葱油。
步骤 3
葱油
①洋葱切小丁
②热锅下油转小火，下洋葱粒，调中小火；洋葱金黄酥脆时捞出，国内留油；
③转中小火，放入花椒香叶八角小茴香或你喜欢的常规香料爆香，之后将香料捞出丢弃。
步骤 4
炒杂酱
①将步骤1的肉放入步骤3的葱油，不停翻炒，至肥肉出掉大部分油。
②倒入步骤2的酱汁搅匀翻炒，至锅中油色清亮。
③倒入步骤3中捞出的洋葱酥，混合均匀。
菜谱创建时间：2019-01-10 18:38:29