羊腿肉切成7厘米宽条状；逆着肉的纹路横划几刀，间隔2厘米。便于入味。不要把肉切断。
调腌肉料。黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、淀粉搅拌匀；倒入生抽，拌匀；加入蛋清拌匀；放入姜片、洋葱丝拌匀。
腌料汁倒在羊肉上，揉搓抹匀；撒上香油和植物油抹匀；静置1个小时。
烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”，温度200度；挑出洋葱和姜片；用签子穿在每块羊肉两边，方便架起，架在烤盘上；带上隔热手套送入烤箱中下层；烘烤10分钟（视烤箱大小和功率而定）；取出撒孜然、盐，翻面撒盐和孜然，另一面送入烤箱烘烤5分钟；边角的肉变焦黄时取出。
取出稍晾下拔出签子，切1厘米片状。
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重要提示： 1、烤羊肉最好选羊后腿肉。羊前腿筋膜多，影响口感。 2、烤出的羊肉滑嫩，味道香，腌制环节很重要。蛋清可以软化羊肉组织，使肉嫩滑，必不可少。孜然等粉类腌料既可以除腥，又增香提味。淀粉可以帮助锁住羊肉水份，肉不干柴。需要腌制1个小时以上。腌制时冷藏放入冰箱除菌保鲜。 3、腌制时放少量盐，入个底味。不能放太多，否则出水使肉变老，待烤半熟后再撒盐些在表面。 4、腌肉料粉末较多，且蛋清粘稠，要用力搅拌均匀。 5、烤箱先预热15分钟，可以保持恒定的加热温度和时间。 6、烤箱的大小、功率不同，烘烤时间也有差别。本次使用嵌入式烤箱，功率大，两面烘烤15分钟就可以。但台式烤箱功率小，每面都要延长几分钟。边角的肉变焦黄就烤好了。 7、标有“3D热循环”的功能可代替“上下档加热”功能进行烘烤，烤的更均匀。 8、从烤箱取物一定要带隔热手套！！以免烫伤。