叠煮冬日暖身锅

5255人浏览 466人收藏 10人做过

作者： kakeru

叠煮，一种神奇的料理方式，大大节省制作时间但又美味健康的料理方式。叠煮到底是什么呢？就是将许多蔬菜层层叠在一起，用小火炖煮的方式，熬出蔬菜本身的汤汁口感以及保留食材色泽~而且一次可以摄取大量的蔬菜，也可以简单保存或者冷冻起来备用再制作其他的料理 ~（ps.本菜谱无法制作其它料理，建议整锅食用！）小川法庆老师（1910-1994年）是最初设计出叠煮烹调法的专家，他将东方的思想──阴阳调和的观念应用在料理之中，即成了叠煮烹调法。蔬菜间叠放是否能够有完美调和的味道，与叠放顺序有很大的关系，会影响蔬菜的出水以及香气哟。小川老师认为叠放顺序取决于蔬菜在大地上的生长方式，以大地为基准，向上伸展力强的蔬菜放在最下层，反之，向下伸展力强的则放在上层，其余肉类or主食等在最最上端。可以遵从一个叠放公式来理解~毕竟不是每个人都是农学家么。叠放基本公式---从最下层按照果菜类（冬瓜、黄瓜、茄子、番茄、青椒等）--叶菜（茼蒿、秋葵、豆芽菜、菠菜、洋白菜等）--根茎类（胡萝卜、莲藕、牛蒡、白萝卜等）的顺序往上叠。例如：胡萝卜和洋葱，朝土中生长的胡萝卜在上层，向上生长的洋葱在下层。这既是【阴阳论】整理出来的大原则~ 层层交迭在一起，用低温慢煮的方式。煮完的食材本身就是一道菜，多种蔬菜叠在一起焖煮，充分引出蔬菜的鲜甜，也可以满足肉食者的冬日煮物~ 秋冬更是根茎类蔬菜最美味的时刻，这次我选取了两种味噌来调和整锅味道，加入白味噌的甜使整锅味道更温柔~用蔬菜的香甜来填补你寒冷空虚的胃吧~ 本次锅子总量适合4人食用，制作时间30分钟