处理腱子肉，最好是前腱子肉，按照垂直于纹理方向切大块，放在漫过来的冷水里浸泡两到三个小时。浸泡的时候，准备所有调料。
锅里放冷水，加入清洗好的牛腱子肉，加料酒一大勺，姜好几片，大火烧开，撇去浮末，再煮十分钟，把肉捞入盆里，放凉水，彻底冷却，这一步很关键，不能省略，否则影响口感。
把冷却好的牛肉码入干净的空锅里，加上所有的调料，放冷水，漫过牛肉，大火烧开，小火慢炖至少两个小时，用竹筷子垂直于腱子肉的纹理方向扎一下感觉毫无阻力就可以停火了
停火后，将牛肉在汤里浸泡到自然冷却。
晾干冷藏
吃的时候垂直于纹理方向切薄片， 然后蘸着蒜泥或者辣椒油吃就ok。至于剩下的汤，就是老汤，放在干净的容器里，放在冷藏，下一次可以直接放入肉进行卤，比如卤猪肉，卤鸡蛋等。
这道菜我偷懒了三个地方：第一，用到的大料我没有逐一准备，我是在集上念着需要的材料让店主大姐给我逐一称量的，大姐还给我加了肉蔻，一共买了10元钱的；第二，家里没有料酒了，我偷偷用的爸爸的1/3瓶宜宾五粮液，我妈乐的不行，说这下大家都可以喝点了～第三，调料尽量放在一个包里，别像我直接丢在锅里，捞肉时还得抖擞肉才没有调料，此外煮的时候很难看，调料满天飞😳 在集市上我买了些蛋糕，刚做的，不能系上袋子，提着走在等我妈买菜的时候，感觉有人在拉扯蛋糕的袋子，一转头是个两三岁的小男孩在抠我袋子，我从里面拿了一个给他，他妈不让他要，小孩想要又不敢要，我硬给了他，感觉我自己很伟大😳。今天过的好充实，等明天吃了再上传口感和些照片。 今天尝完了，没来得及捣蒜泥，直接先切了较小的不规整的块吃了，这味道可以开店了😄