味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼（純素）

Name: 味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼（純素）
Ingredients: 115克完全成熟的香蕉; 125克牛油果; 100克嫩豆腐（silken tofu）; 1大勺（tbsp）白味噌; 10毫升朗姆酒; 一隻香草莢; 1/4小勺(tsp)檸檬汁; 30克楓糖漿(maple syrup); 25克可可粉; 50克低筋粉; 30克杏仁粉; 1小勺泡打粉; 5克椰子片

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作者：缀思克

在食物•對話《味噌•真味》（http://t.cn/EyZ4XLA）中我將味噌用於甜品，設計了這款味噌豆腐牛油果香蕉布朗尼。或許將味噌、豆腐用於甜品不大符合很多人對甜品的認知，但若你對食物有開放的心態，願意放下刻板成見去嘗試，那它的味道一定不會令你失望：醇香濃郁但不過份厚重，淡淡的甜與後味中味噌的鹹香呼應，加上豆腐提供的溼潤口感，它不同於傳統brownie，但也絕不遜色。這裡用到的是熟成時間較短的白味噌(white miso)，在甜品中我傾向用白味噌，因爲它的味道更溫和且delicate，若手頭沒有白味噌，用黃味噌或赤味噌替代時需留意鹹度。我用的這款白味噌100克的鹹度相當於4.2克食鹽，若用其他味噌需根據鹹度相應調整用量。另外，因我對甜度頗敏感，所以雖較之我通常的口味，這個食譜中楓糖漿的用量已略增加，但依然比較節制，若平日吃不慣可可含量在90%以上黑巧的人需增加楓糖漿用量。在食物•對話的食譜中我給出了這道甜品的熱量和營養分析，有興趣的可以去看：http://t.cn/EyZ4LDg 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以在微博關注「食物对话」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新理念、新工具、新設計等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。