瑶柱提前用花雕泡发。方法是将瑶柱放在小碗里，倒入约10克花雕后放置12小时以上。 *考虑到食品安全的问题，最好放在冰箱里泡发。 **瑶柱要提前泡发，鲜味才能在炖汤时得到最好的“发挥”。没有花雕，用普通黄酒也可以。
冬笋切滚刀块，入滚水焯1-2分钟。 *选择入汤蔬菜时，一定要挑没有特别强烈的味道，只有清香而且味道微微带甜的蔬菜。如冬笋、春笋、玉米笋、茭白、口蘑等都是不错的选择。 **笋类和茭白一定要先焯一下。这不仅仅是为了去掉涩味，也是为了去除食物中的草酸。 ***小技巧:如果用的是茭白或者比较鲜嫩的笋，可以用刀将其稍微压裂。这样更易出味。
将泡发好的瑶柱连同花雕放入汤锅，切两片姜入锅，再放入笋块、板栗，加水。中大火烧开后转小火。 *一人份的汤，加300-500ml水。具体水量视炖煮时长而定。 **板栗可以换成菱角（我觉得这个更有江南水乡的风韵）、藕（最好是用来炖汤的粉藕，蒸、炖后会很糯很粉的那种）、山药等。和蔬菜的选择一样，也是要选自身带清甜味道的才好。 ***小技巧:菱角如果个头偏大，可以提前先蒸40分钟，这样一煮就酥糯了。但板栗、粉藕等本身就不耐煮，不要提前蒸。 ****还可以放木耳、银耳、金耳、竹荪等味道清淡的菌类，以及鱼丸、甜虾等清甜系的蛋白类。
转小火后，将另外10克花雕加到锅里，然后慢炖5-10分钟，即可加盐调味，起锅。 *如果要加小油菜，可以直接在起锅前2分钟放入，也可以先焯一下再在临关火前放进去。个人推荐后一种方法。