开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片

九斤的野生大鱼厨房水池放不下啊……新鲜的胖头鱼鱼鳞很小，身上还有很多粘液。但是并不难收拾。1，用指甲或勺子逆着鱼鳞方向很快就刮掉了。2，一壶热水浇在刮好鱼鳞的鱼上，去掉粘液。

烫过热水的鱼身，轻轻用小勺刮起鱼皮上黑物。

黑黑的大鱼就变成了白胖子。

大鱼鳞超级硬，可以用到切下。

去除鱼鳃

开膛。小心拿出内脏，不要碰破苦胆。

切切鱼头，用刀背从鱼尾向上敲鱼身，挑出上下鱼身里的腥线。

沿鱼脊切开鱼肉。

去除鱼腹处的大刺，切出两大条带皮鱼肉。

不用砍刀，剩余的鱼骨只需按照关节轻轻切开，就成吊汤的好食材。鱼头鱼尾留着再做一盘鱼头泡饼。

切鱼片并不难。按住鱼肉40度倾斜下刀，第一刀切至鱼皮不切断，第二刀同样切法切断鱼皮，打开两片鱼皮连身的鱼片，秒变开运大桃花。

码盘的鱼片炒鸡漂亮吧！

酸菜鱼出锅啦！