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日式拉面里的叉烧!的做法

日式拉面里的叉烧!

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Gnu店中店老郑
拉面中的灵魂叉烧,诀窍都在这里

用料

日式拉面里的叉烧!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

昆布香菇汤头: 将干海带(推荐利尻昆布)和干香菇泡发一小时到6小时均可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预处理:将肉卷起,用棉线缠住,生姜切片,葱切段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封边:将肉卷的四面八方用中火煎封,以防止炖煮过程中的汁水流失。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别忘了上下都要封边哦~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(可选)如果有烤箱(较大)的话,放入烤箱130度烘烤2小时,如果没有可以跳过

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封边之后静置过程中炒糖色,适量冰糖和水放入锅中不断搅拌。 糖色四个阶段: 1. 未变色,起大泡 2. 发黄,起小泡 3. 变深黄色,浓密小泡。如图 4. 变成枣红色时关火炒制1分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水两大勺,大火烧开,成为如图的稀液体即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱油、味醂、清酒以1.5 : 1 : 1的比例放入,加入糖色,加入葱姜,加入昆布香菇高汤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将叉烧放入。 烤过的叉烧,大火烧开后,小火炖1个小时。 未烤过的叉烧,大火烧开后,经常捞起浮沫,炖3个半小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这些炖煮后的汤汁可以作为拉面的酱油汤底,配上骨汤即可使用。

日式拉面里的叉烧!的小贴士

1. 叉烧捞出后要完全冷却后再切哦,最好可以放入冰箱冷藏12小时。 2. 叉烧不是炖肉,不能太软烂,要不然不成型的。要根据情况检查。

菜谱创建时间:2019-01-13 10:44:02
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