超级详细的8寸戚风爆浆脏脏蛋糕(烫面法)

牛奶、色拉油、30克细砂糖(蛋黄部分)，三种材料放入小奶锅、小奶锅、小奶锅(不能用大锅)，一边搅拌一边中火加热至边缘沸腾。边缘微微沸腾、边缘微微沸腾、边缘微微沸腾(不用中间沸腾)，立刻关火！ 重要事情说三遍！ 关火之后，继续搅拌牛奶色拉油的液体乳化！

过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉＋抹茶粉，倒入锅里搅拌均匀。(把面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离工作)

面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀。 一定要不烫手！不烫手！不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟。

搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！ 接下来打发蛋白。(预热烤箱，烤多少度就预热多少度)

打发蛋白分三次加入细砂糖。 在未打发的蛋白里加入盐、玉米淀粉、三分之一细砂糖，打发至出现大泡泡。

(出现大泡泡)加入第二次细砂糖(剩余的一半糖)，打发至蛋白浓稠。

(打发至蛋白浓稠)加入第三次细砂糖，打发蛋白到干性发泡，打蛋器提起有坚挺的小直尖就OK了！

干性发泡的蛋白霜状态，参考一下。

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，再把混合均匀后的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。上下翻拌，上下翻拌，上下翻拌(不能转圈翻拌)。

混合均匀后的面糊，30厘米高倒入模具(七八满)，可以消除面糊中的气泡。

提高20厘米自由落体，把装面糊的模具摔两次，消除大气泡。

入烤箱！160度55分钟！ 温度和时间根据自家的烤箱脾气上下调整。

出炉后提高20厘米正面自由落体，震出热气后，立刻倒扣冷却！ 接下来做夹心和淋面。

制作甘那许：黑巧克力：淡奶油＝4：7 。 隔水加热到黑巧克力融化，变成深咖啡色甘那许液体。

甘那许液体冷却后，倒入淡奶油和细砂糖进行打发。

打发至出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！ 这个状态自己把握一下，太稠了淋面时不能自然下滑，没有被子的感觉。

在蛋糕中间挖一个小孔、小孔、小孔，用小刀沿着小孔戳一圈蛋糕胚(注意不要戳穿，忘记拍心形戚风蛋糕照片) 把打好的奶油装进裱花袋，往孔里挤，蛋糕会慢慢膨胀起来。

多余的，表面淋上奶油，边缘挤多一点让奶油自然垂落，最后表面撒上可可粉！ 表面撒粉介意潮湿的可以买防潮可可粉。

爆浆！