辣炒花蛤

准备好所有食材。花蛤提前泡盐水吐沙，其实如果买的花蛤本身特别干净可以省略这一步。葱、姜切片，也可以切丝。

我用的是朝天椒，喜辣可以考虑小米辣。

烧一锅水，水开后放入花蛤，开口捞出，用凉水冲洗干净。不要煮太久以免肉会变老。焯水便于进一步清洗花蛤内部的脏物。

锅中倒油，依次放入朝天椒、葱姜片，炒出香味。火不能太大，葱容易糊。 （也可以放入一勺郫县豆瓣翻炒，喜欢清口的可以不放）

放入花蛤大火翻炒，倒入1勺料酒、2勺生抽。