准备四个鸡腿洗净备用；
将鸡腿洗净，冷水下锅，放入姜片，调入料酒，盖上锅盖大火烧开后，再煮5分钟，关火，焖15分钟；
然后捞出放入冰水中泡冷；
待鸡腿泡得完全冷却后，捞起，沥干水，切成块；
装入盘子，如果不好切的话，也可以手撕鸡腿，那样更入味。
调汁：准备一个碗，将生抽，醋，糖，盐，香油，辣椒油，白芝麻，豪吉麻辣川香汁混合，搅拌均匀；
加了豪吉麻辣川香汁，平时做口水鸡需要加的辣椒油，辣椒粉，花椒，花椒油都可以不用再加了；我加了一点点辣椒油，是为了色泽上更好看；
最后将调好的汁淋在鸡肉上；
放一点香菜就可以开了。
1.调料根据自己的口味调整，喜欢辣一点的，可以多加一点豪吉麻辣川香汁； 2.浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡肉更加嫩滑； 3. 煮鸡腿的时间一定要控制好，不然鸡肉老了就不好吃了。