北豆腐买回来后，用重物压1-2小时去除水分。（薛教授应该没想到他写的书可以压豆腐）
将豆腐切小块让后用网筛过筛。可以洗干净手用手来压更快
加入1个鸡蛋，姜粉、秃黄油、生粉、鸡汁和少许的盐。
拌匀后，用一个碗铺上保鲜膜，放入差不多3大勺混合好的豆腐，包起来旋转包紧固定好。
锅内水烧开后，放入包好的豆腐，大火蒸10分钟。
蒸好之后可以慢慢撕开保鲜膜，就成型了
用一小勺葛根粉、一点鸡汁和盐，加入清水，倒入锅中小火做芡汁。
将煮好芡汁儿倒在豆腐上，豆腐上用一点蟹黄和葱丝装饰
完成了。
1、过筛的时候用手会更快更好一些，你们可以试试感受一下。 2、姜粉可以用姜末替代，葛根粉也可以用生粉替代，因为我店里【沐春膳】在卖所以我要用这两个东西。 3、葱切丝后放冰水里面就会卷曲了。 4、大勺15ml、小勺5ml