牛腱子买回家后不用清洗，如果表面有杂物挑干净就可。牛腱子直接切成大块，一条切成两段即可。把盐均为抹在牛肉上，在肉的上面用重物压着（可用水瓶或保鲜盒装满水压）24小时翻动一次，这样压着最少两天再卤。
压好牛肉后，准备卤水 把卤料用汤袋装着放入锅中，倒入能盖住牛肉的清水，放入小块冰糖，大火煮开，加盖小火煮15分钟。
牛肉从冰箱里取出，用清水冲洗干净。 锅中放入冷水、姜片、牛肉，煮开后再煮5分钟 捞出冲凉水，浸泡至凉透，捞出沥干水分。
锅中加入适量的油，把剩下的冰糖放入锅中，小火加热至冰糖溶化，变色起泡，泡泡变小后迅速倒入牛肉翻炒上色。 放入剩下的姜片炒片刻，倒入2勺白酒，盖上锅盖焖20秒左右，翻炒均匀。 把牛肉放入卤水锅中。煮开转小火慢慢煮，30分钟左右（其间要经常翻动一下）用筷子插一下，感觉很难插入时加入适量的盐继续煮。 煮至筷子能轻松插入时，关火，放1勺子芝麻油，浸泡3小时以上。
捞出沥干水分
切成薄片，可做凉拌菜，也可加热吃，可根据自己的口味调配不同的蘸料吃。
筋肉分明，好吃又好看
1、用牛腱子口感更好 2、卤料可在药店或干货店购买 3、买回来的牛肉切记不要清洗 4、卤水汁煮沸放凉后可以放入冰箱冷冻保存 5、如果想卤汁更好味，可以加些牛骨一起熬汤