猪肉剁成末备用
虾去皮除虾线切碎备用（不用切太细）
猪肉和虾混合，放入料酒、生抽、香油、黑胡椒粉、盐、葱花，顺着一个方向搅拌上劲
茄子去头去尾斜切成2cm左右的段，在每段中间切一刀，别切断
将肉馅全部塞入茄盒里
面粉加入鸡蛋搅匀，看状态适量加水
面糊状态别太稀否则挂不住
起锅烧油至七成热，将茄盒挂面糊炸至两面金黄捞出控油
锅内留少量油，小火加盖煎两只鸡蛋至双面金黄盛出备用
葱蒜切成碎
将酱汁所有材料倒入碗里搅匀备用
起锅放入少量油，将葱蒜爆香
倒入所有酱汁略炒
倒入炸好的茄盒和煎蛋翻炒均匀，看状态适当倒入热水继续翻炒
出锅撒葱花开吃！
菜谱是两个茄子的量，略多，可以将炸好的茄盒冷冻一部分下次拿出来解冻直接炒，超快手！