选择粗细比较均匀的长茄子，不用去皮，洗干净即可。
茄子一分为二，两边放两根筷子，直刀切到筷子处，不要切到底。
均匀的连着切，一段六七刀左右，最后一刀切断。
大虾去虾线，提前用料酒、姜末、少许盐腌20分钟，然后剁成蓉，与肉馅一起，加入盐、姜末、葱姜水、香油，搅打上劲。
填入肉馅，呈灯笼状，尽量饱满些。
放入蒸汽料理机蒸锅上，设置1380W，15分钟。
另起炒锅，锅中加少许食用油，加番茄沙司适量、1/4勺盐、2茶勺糖、少许水煮开。
将炒好的酱汁，均匀的淋在炸好的茄子上。黄瓜切成穗，胡萝卜切小片，摆盘。
日常生活中很多人用茄子做菜喜欢大油大荦，但其实茄子更适合清炒或清蒸，更能吃出它清新的味道。 这道灯笼茄子，茄子绵滑，肉馅鲜美，酱汁酸香浓郁，一口下去酱汁肉汁茄子汁融合的不油不腻，非常好吃！再加上灯笼的造型，寓意着红红火火，既好看又有好的兆头。