鲜肋排多次过水，冷水浸泡，直到水质清澈 芋艿去皮，切滚刀。 葱切段，姜切片，准备大料，冰糖。待用
调红烧汁，冰糖，1茶匙料酒，2茶匙生抽，1茶匙老抽，3茶匙香醋
热锅凉油，先将姜片下锅爆出香味，下葱段，大料。放入沥干的排骨（尽量去水分，否则油锅四溅）煸炒到排骨边角金黄
放入芋艿，开水没过食材。淋入红烧汁，注意搅拌至冰糖融化。
中小火闷烧20分钟左右，准备大火收汁，注意翻炒，容易糊锅底，可以尝一下味道，按照个人口味加调料调整。我个人偏酸甜口
等汁冒打泡即可收锅关火
盛盘撒香葱调味
1.没有炒糖色，肉质口感容易发紧。 2.没有焯水，而是多次冷水浸泡半小时左右去血沫。 3.尽量选鲜肋排