酵母加入牛奶中溶化,与面粉,糖,油,一丁点红曲粉混合均匀,揉成光滑细腻的嫩粉色面团。 总面团量150克左右。
取1克粉色面团加入竹炭粉揉成黑色面团裹好保鲜膜备用 取2克粉色面团加入红曲粉揉成红色面团裹好保鲜膜备用。
取4个35克嫩粉色面团揉成4个长椭圆形面团。 剩余6克嫩粉色面团做猪猪的耳朵和尾巴, 保鲜膜包裹冷藏备用。
耳朵:粉色面团0.4克×8个 尾巴:粉色面团0.2克×4个 鼻子:红色面团0.3克×4个 眼睛:黑色面团0.1克×8个
如图,软毛刷蘸取牛奶或水粘贴组装,用牙签戳出鼻子孔和嘴巴。 由于五官比较小巧,可以用镊子帮助夹取固定。
用软毛刷蘸牛奶粘上小猪尾巴
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。 状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
蒸制:大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10分钟,关火焖2~3分钟,出锅。
取少量红色素或红曲粉溶于水中,用小毛刷蘸取少许刷于猪猪腮部。
成品。
1️⃣揉面:操作过程中面一定揉透,揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态 2️⃣操作过程中注意保湿,及时覆盖保鲜膜或湿布。 3️⃣发酵适当。发酵至1.5~2倍大即可,不要过发状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。 4️⃣水:干粉总量=1:2 5️⃣干酵母是干粉总量的1%, 干酵母:鲜酵母=1:3 6️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵) 8%~10%(微甜) 10%~20%(甜) 7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%