我用了中筋面粉和普通橄榄油。
没有机器和面就手工和，鸡蛋一个一个加。
和面过程中加一勺橄榄油。是慢慢滴进去的。
到面团光滑有筋性就行了。这个过程很快，机器两三分钟左右。手工的话十分钟左右(据说)。面团表面抹点橄榄油，保鲜膜包上，饧面30分钟。
馅料按照个人喜好。传统意大利饺子馅中不可缺少的是两种芝士parmesan，ricotta和调味料sweet basil(甜罗勒)。 我这里用了parmesan,edam,sweet basil和之前剩下的肉馅(西葫芦，蘑菇，牛绞肉，洋葱，鸡蛋)。
压面片。这是个有点痛苦的过程，考验体力和耐力。从最宽到最窄一遍又一遍的反复挤压，大概要压20次左右。
放馅料。这里是现成的意式饺子模具。
用擀面杖擀出饺子来。
一半的材料，做出来16个。
开水下锅，煮六七分钟。我这里吃得的太不正式了，直接浇了点番茄酱就开动了，实在是饿了。
另外也可以用ravioli cutter做出饺子皮，这东西跟饼干模子有点像但不一样。
压面片是最艰难的一步，必须有坚定的意志(一定会压出来的，自己做的就是比买的好吃)才行。