鸡蛋煮到熟透，冷却剥壳，对切之后取出蛋黄。 虾洗净剥壳，去虾线，只留虾尾。用清水煮熟。 把土豆青豆胡萝卜洋葱芹菜酸黄瓜全部切丁，除酸黄瓜外，一起焯水至熟，然后沥干。
把所有的蔬菜丁，蛋黄，和所有的调料混合拌匀，装入裱花袋。蛋白，虾和裱花袋的酱，一起入冰箱冷藏。
取出蛋白，挤入酱到微微凸起。虾从后背处切开，虾尾不动，将虾的后背展开，放在蛋上，呈好看的蝴蝶虾形状。
如果蛋白放不稳，可以用刀薄薄的把底部片出一个平整的面来，放稳。
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