80克火龙果加10克水,1分钟速度10打磨备用。 1、所有液体(火龙果汁+鸡蛋液+酸奶)加糖加酵母,设置30秒速度3混合 2、加入面粉,盐,30秒速度3-6混合。 3、3分钟揉面,加入黄油(分散四周)再3分钟揉面,共揉面6分钟。 揉面结束,用整圆手法把面团整圆,放入一个深碗里,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵,发酵至两倍大,手指沾粉搓洞,如果不回缩,说明发酵好了,如果面团塌陷,说明发过头了。
再等发酵的时候可以先制作麻薯内馅,把糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,牛奶一起倒入一个碗内,搅拌均匀,主锅放入580克水,设置20分钟veromer速度1蒸,蒸完取出,稍冷却不烫手后揉入10克黄油。(为了防沾)
发酵好的面团取出,排气,分成六等分,整圆,盖保鲜膜醒10分钟,然后取一个面团压扁,擀圆,把奶油奶酪包入麻薯里,这一步麻薯里面可以包入任意喜欢的料,比如豆沙,奶黄,椰蓉,或者坚果,肉松沙拉,紫米馅(紫米饭+糖)等等。
包成一个三角形,收口捏紧。
放入金盘进行二发,放在烤箱里,旁边放一碗热水,发酵至两倍大。
二发完成后,薄薄的撒上高粉,用割包刀割几下
放入提前预热的烤箱,中层,上下火,170度20分钟。5分钟左右就要加盖锡纸,不然表面一焦,粉色的就不好看了。
出炉。