制作蛋角： 肉馅加入葱姜末、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀。
然后加入剁细的马蹄末、1勺食用油和少许清水，搅拌至肉馅起劲。
鸡蛋打散。
炒锅先烧热后，加入少量食用油，烧至开始冒烟后开小火，加入1勺蛋液摊成圆形，再加上1勺肉馅。 ▶加入蛋液之后如果炉温较高，可以离火，在还有部分蛋液未凝固的时候加上肉馅，可以粘合得更好。
然后将另一边的鸡蛋覆上，成鼓起的半圆形。
再将蛋角两面煎至金黄略焦即可。 ▶将蛋皮煎至焦黄，蛋香味更浓。
依次做好即可，煎好的蛋角晾凉备用，也可以放进冰箱冷冻，随取随用。
制作蛋角煲： 糯玉米、胡萝卜和马蹄洗净切块摆在砂锅底。
筒骨洗净焯水后，加上少许北芪，用隔水电炖锅炖3个小时后加入砂锅。 ▶北芪可加可不加，或者加点红枣枸杞也行，有什么加什么，不强求。
炖至玉米、胡萝卜、马蹄熟透之后加入盐和鸡精调味，再摆上蛋角，让蛋角吸收鲜味的汤汁。
出锅前撒上胡椒粉和葱花，我们的黄金蛋角煲就做好了。
吸满汤汁的蛋角，每一口都鲜美十分，还有马蹄肉馅的清脆爽甜，肉而不腻。揭开蛋角，即露出隐藏其中多样的食材，汤色白而鲜美，筒骨肉软嫩而多汁，马蹄脆甜而爽口，胡萝卜软嫩清甜，糯玉米软糯鲜美，貌似有点复杂的口感，却富有层次感。这么丰富的蛋角煲，最适合多人分享了。
今天的黄金蛋角煲，除了炖高汤费点时间，并没有难以掌握的技巧，而且可以任凭小伙伴搭配喜欢的食材，肉馅可以换成胡萝卜，香菇，鲜虾等，汤底材料换成白菜芯，番茄，腐竹，豆腐，或者说鱼，只要你喜欢。 还有一个好处→蛋角做完放在冰箱，随时拿出来就可以自成一个菜，就算救场，也完全可以胜任。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty