制作蛋角: 肉馅加入葱姜末、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精,搅拌均匀。
然后加入剁细的马蹄末、1勺食用油和少许清水,搅拌至肉馅起劲。
鸡蛋打散。
炒锅先烧热后,加入少量食用油,烧至开始冒烟后开小火,加入1勺蛋液摊成圆形,再加上1勺肉馅。 ▶加入蛋液之后如果炉温较高,可以离火,在还有部分蛋液未凝固的时候加上肉馅,可以粘合得更好。
然后将另一边的鸡蛋覆上,成鼓起的半圆形。
再将蛋角两面煎至金黄略焦即可。 ▶将蛋皮煎至焦黄,蛋香味更浓。
依次做好即可,煎好的蛋角晾凉备用,也可以放进冰箱冷冻,随取随用。
制作蛋角煲: 糯玉米、胡萝卜和马蹄洗净切块摆在砂锅底。
筒骨洗净焯水后,加上少许北芪,用隔水电炖锅炖3个小时后加入砂锅。 ▶北芪可加可不加,或者加点红枣枸杞也行,有什么加什么,不强求。
炖至玉米、胡萝卜、马蹄熟透之后加入盐和鸡精调味,再摆上蛋角,让蛋角吸收鲜味的汤汁。
出锅前撒上胡椒粉和葱花,我们的黄金蛋角煲就做好了。
吸满汤汁的蛋角,每一口都鲜美十分,还有马蹄肉馅的清脆爽甜,肉而不腻。揭开蛋角,即露出隐藏其中多样的食材,汤色白而鲜美,筒骨肉软嫩而多汁,马蹄脆甜而爽口,胡萝卜软嫩清甜,糯玉米软糯鲜美,貌似有点复杂的口感,却富有层次感。这么丰富的蛋角煲,最适合多人分享了。
今天的黄金蛋角煲,除了炖高汤费点时间,并没有难以掌握的技巧,而且可以任凭小伙伴搭配喜欢的食材,肉馅可以换成胡萝卜,香菇,鲜虾等,汤底材料换成白菜芯,番茄,腐竹,豆腐,或者说鱼,只要你喜欢。 还有一个好处→蛋角做完放在冰箱,随时拿出来就可以自成一个菜,就算救场,也完全可以胜任。 微信公众号:食饱聚好 知乎:fanty