蛋奶小饼干

蛋白蛋黄分离。蛋白中加入白糖。打蛋所接触的容器必须无油无水。白砂糖在蛋白霜里起到最大的维稳作用。分次后加糖，蛋白霜打发了快，体积大。一次性先加糖，打发了慢，体积小。想蛋白霜细腻的可一次性加入。

将蛋白用打蛋器先高速后低速打成花纹能稳定的干性发泡，干性！干性！怕打过头的可以先中高速后低速打发（低速打发会让蛋白霜更细腻稳定）。不关打蛋器，然后慢慢抬起，便于将蛋白霜甩干净在容器里。注意看纹路，不能打硬！

用打蛋器低速将蛋黄打发均匀。同上方法抬起打蛋器。

将蛋黄糊一次性倒入蛋白霜的大碗里，轻柔快速切拌均匀(不能画圈搅拌)。

最好分3次在拌好的蛋糊里筛入奶粉和低粉，同样轻柔快速切拌均匀(不能画圈搅拌)。

将拌好的糊倒入简易裱花袋中。(裱花袋的嘴宽度不能超过3毫米，嘴大了容易溢流)

挤的时候将袋口拧几圈，避免向上溢出。挤到最后可以用刮刀把面糊向前推。

烤盘上垫油纸，怕底部焦的话可以垫两层油纸！均匀地挤出5角硬币大的圆球(也可以在表面撒点熟芝麻)。挤的同时预热烤箱！

放入预热好的烤箱，ACA中上层，上下125度，烤20-25分钟，最后几分钟注意观察，底部边缘微发黄，或能轻易剥离油纸即可。低温慢烤，温度高了容易上色不均，也会外焦内生。冷却后即刻装入密封罐！