小美版冷吃牛肉

Name: 小美版冷吃牛肉
Ingredients: 500克牛黄瓜条; 2段葱（腌肉）; 20克料酒(腌肉); 10克盐（腌肉）; 6瓣蒜; 150克油; 5克花椒; 2个白寇; 2片桂皮; 3个八角; 2粒丁香; 3片姜; 5克豆豉; 5克青花椒; 15克冰糖; 10克老抽; 20克生抽; 1茶勺五香粉; 10克辣椒粉; 20－70克干辣椒; 随意白芝麻; 随意烤熟花生

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作者：深秋不眠夜

没有吃过正宗的冷吃牛肉，但结合了多个方子，以及做了几次不同方子的牛肉后，还是很喜欢这个配方！咋一看方子，感觉要准备很多材料，其实没那么复杂，很多香料都是炖肉用的，家里有什么用什么，有的没有也无所谓，量不要多，一两个足以！但花椒，辣椒必不能少，没有青花椒，就用普通花椒代替！你吃辣的程度决定你干辣椒的用量，自行调整！干辣椒本身也有辣与不辣之分，买的时候搞清楚，我这个用的是超辣的干辣椒，吃起来特爽😊

用料

小美版冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着肉的纹理，切成跟筷子一样粗，长约3cm的条，放料酒、盐、葱，腌制15－30分钟

步骤 2

蒜入主锅，5秒/速度6打碎

步骤 3

将主锅壁上的蒜末刮了下，倒入油、姜片、豆豉及各种香料，15分钟/温度V/小勺，炒香香料；

步骤 4

炒香料的同时，另起锅，把腌好的肉，入冷水锅，焯掉血水

步骤 5

焯水后的牛肉，洗净沥干，也可以用厨房纸巾拭干

步骤 6

主锅音乐响起，香料发出香味

步骤 7

加入牛肉、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、冰糖，15分钟/V/小勺反转

步骤 8

炒干牛肉的时候，把辣椒洗净，剪成丝状

步骤 9

主锅音乐响起，加入熟花生，辣椒丝、白芝麻，10分钟/V/小勺/反转！白芝麻，熟花生的用量随意，喜欢就多放点儿，没有不放也行！因为小美温度最高120度，不会把辣椒炒黑，但如果火上炒，一定要用水稍泡一下辣椒，炒时才不容易黑！最后这次的时间可以根据肉丝的粗细，和自己喜欢的口感稍做调整！喜欢有嚼劲儿的就多加5分钟，喜欢软一点的，减少2分钟！

步骤 10