焦糖苹果塔
用料
焦糖苹果塔的做法步骤
蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
用刮板翻拌成粗粒的粉状
加入蛋黄水拌匀成面团
面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸
倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高，冷藏一会儿塔皮变硬后后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜
塔皮不必回温，放上重石，180度烤20分钟烤好后取出稍微散热后去掉重石在一边先晾着
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的
做好的杏仁奶油馅倒入塔皮中抹平
180度烤35分钟左右，烤熟后取出晾凉
晾的过程中做煮焦糖酱:细砂糖和冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀
煮到琥珀色关火
加淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀
奶油全部加完后加入海盐搅匀
装入已经消毒过的玻璃瓶，一会儿焦糖酱用得不多
剩下的可以放冷藏保存做别的用
制作焦糖苹果：细砂糖和冷水放入不粘锅里
小火加热到糖变成琥珀色
加入苹果和柠檬汁翻炒，大约需要10分钟
炒到苹果完全“熟透”可以尝一下，软软的，已经没有了生苹果的味道
加入一大勺刚才煮好的焦糖酱，火调大一点收汁，让焦糖酱包裹住苹果，此时看起来有红烧肉感觉....
奶油打到浓稠加焦糖酱
继续打发到有明显纹路
装入已经安好裱花嘴的裱花袋里
在烤好的晾凉的塔上先挤一圈
剩下的奶油挤在中间抹平
放上已经晾凉的焦糖苹果，撒一点烤熟的杏仁片，就可以切块食用了，这款塔现做现吃最好，冷藏过不如刚做好时好吃
焦糖苹果塔的小贴士
*烘烤时间和温度仅供参考