烧开一锅水，水里加少许食用油、少许盐和一把虾皮。
等①的水大火烧开后，加入洗净的小白菜。烫到青菜软即可捞出摆盘。盘子用有一点深度的，不要用平盘。把盘中青菜带出来的水沥去不用。
炒锅烧热，加少许油和烫菜的水，加入蚝油。小火，用筷子把蚝油和水划圈快速搅拌至完全融合，酱汁闪闪发亮，不会太稀，又还有流动性。趁热浇在摆好盘的青菜上。