香菇泡软去蒂切末用沸水绰水绰熟捞出控水备用；海米用温水泡软切末备用；鸡蛋打散备用；猪五花肉剁成肉蓉备用。
在大碗中依次加入肉蓉、鸡蛋液、香菇末、海米末、盐、香油、料酒、水淀粉拌匀，分成四份分别团圆成肉丸。
锅中下1500克植物油烧至六成热，放入肉丸进行炸制，炸制至稍硬捞出备用。锅中留底油烧热放入葱段、姜片炒香烹入料酒，注入清水、酱油、白糖煮沸放入炸好的肉丸，改小火将肉丸煮透捞出装盘；锅中汤汁捞净，放盐、味精、水淀粉勾芡，浇在装盘的肉丸子上，吃就得了。