准备食材，鸡蛋筷子打散（不要用打蛋器），里脊剁成肉末，加盐搅拌均匀。
小火加热小铁勺，用厨房用纸均匀的涂上一层油
用大勺舀起一勺鸡蛋，放入加到温热的小铁勺内（蛋液淋下会变色但不会发出滋滋的大声响），均匀转动小勺子，让蛋液在铁勺内散开，做成中间厚，四周薄
加肉馅，等蛋皮起一些小气泡，就可以用筷子轻轻掀起，盖过肉馅。
【关键来了】做出传统蛋饺样子后，立即用筷子将两端一夹，夹住后放在铁勺内5-8秒，让它凝固成型
下香菇，煮开汤，加盐，下蛋饺，粉丝和青菜。再煮个2-3分钟就可以上桌啦！
1.做蛋饺里面的馅不能太多，不然就成大头金鱼啦或者ET。 2.做蛋饺的蛋皮最佳是中间厚些，四周薄些，看起来金鱼尾巴就很灵动。 3.如果对夹这个动作不是很上手，建议把小勺子拿开炉子，用筷子夹好固定后再把铁勺放到炉子上。蛋皮不会加热过度凝结，而固定不了形状。