香蕉吐司

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作者: sjn百合
加了香蕉的吐司口感更绵软,每口都充满着香蕉的味道。大家在制作的时候可以结合自己的模具进行用料的增减,这是2个300克吐司的量。

用料

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

黄油称重室温软化备用,用手按一下会凹陷。先将酵母放入牛奶中搅拌融化后,再把除了黄油以外的所有原料放在一起。

步骤 2

揉至扩展阶段,这时候面团的破洞口边缘是有毛边,不整齐的。

步骤 3

这时加入黄油揉至黄油充分吸收,拉伸面团破洞口边缘是整齐的,这就是出膜的状态。

步骤 4

放在温暖处(28度以内)发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

这时将香蕉切成4-5毫米厚的片备用。

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步骤 6
步骤 6

我用了2个300克小吐司阳极模具,先做一下防粘连处理:在里面抹上黄油或色拉油,然后撒上一层干面粉倒出来,如果你用的是不沾模具这一部可以省略。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长方形。

步骤 8

在中间铺上香蕉片

步骤 9

右边向中间折将香蕉盖住。

步骤 10

左边也向中间折,成长条形,开口捏紧。

步骤 11

用刀切成大约12段,每段宽5厘米。

步骤 12

垂直码入吐司盒中。放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。

步骤 13

醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(用软毛刷刷蛋液,刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。

步骤 14

烤箱170°预热5分钟,烤盘放入中层,调节上火170,下火160°烤25-30分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。烤好后取出放凉即可。

香蕉吐司的小贴士

经常有厨友提问发酵多久,这和你家里的温度有关,发酵的状态很重要,一定要仔细看步骤里的文字和图片。

菜谱创建时间:2019-01-29 00:54:51