将橡皮鱼剥皮洗净待用， 将醋、姜丝、糖一起煮开待用汤汁。 炒锅内放一勺油，烧至中温，放入待用的橡皮鱼，并将橡皮鱼煸一下，加入料酒，倒入待用的醋、姜丝、糖一起煮的汤汁，加入一勺老抽，而后中火收汁即可。
这是用姜、醋、糖一起煮开的汤汁。