冷水锅中放入3片姜片，少许料酒，以及洗净的鸡爪，煮开，然后继续煮5分钟 （a. 鸡爪一定要处理干净，剪掉指甲 b. 姜片和料酒可以去腥）
煮好的鸡爪捞出、洗净，沥干水分备用
炒糖色 不沾锅中放入少许油，微热后放入冰糖，开小火用炒勺慢慢熬糖色至上图中颜色 （a. 炒糖色一定要用不粘锅 b. 炒糖色的时候一定要开小火，防止粘锅 c. 糖色炒过火会发苦，炒过火的糖色颜色会比上图深，偏黑)
放入沥干水分的鸡爪入炒好的糖色中翻炒，使鸡爪均匀裹上糖色，然后加入剩余的三片姜、葱段、花椒和大料翻炒出香味
加入生抽和老抽翻炒上色，同时加入少许啤酒
将炒好的鸡爪转入珐琅锅，加入开水 （珐琅锅锁水效果较好，所以适量开水即可，不必没过鸡爪）
中火烧开后，开中小火炖30分钟左右
鸡爪煮到筷子可以戳透时，加入半茶匙盐，然后加入切成段的小米椒，再煮5-10分钟 （小米椒不要过早加入，否则会发苦）
大火收汁，关火，端锅上桌享用吧！