准备好所有材料，鸡和排骨可以在买的时候让市场的人切好。
香菇提前洗净后，冷水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，等一下可以用来煲肉。
瑶柱提前用水冼净泡发。泡发的水也可以留着备用。
小鲍鱼去壳去肠，仔细洗净，特别是侧边的褶皺里可能会有细沙，可以多浸泡清洗几次。如果是在市场买的也可以请市场的人帮你去壳。
冼净后的小鲍鱼用15克料酒和姜丝腌15-20分钟。正常来说鲍鱼需要切花刀，一是更好看，二是更入味。我买的这个鲍鱼太小了，当时忘记切了。
姜、大葱、蒜、红葱头切片备用。
火腿切片。
鸡肉和排骨焯水去腥。
使用砂锅，热锅冷油，放入植物油，放入姜、大葱、蒜、红葱头、桂皮、八角、冰糖，炒到各种调料炒出香味，冰糖化开。
放入鸡肉，炒至可以看见鸡肉表面有一些焦黄。
加入香菇、火腿、瑶柱，倒入生抽、老抽、蚝油、15克料酒。
加入水，水齐平锅内材料即可。大火烧开转小火，煲一个小时。一个小时后加入鲍鱼和排骨（排骨加太早会容易煮得稀烂，但是喜欢非常软烂的口感的，可以早点加入），继续小火煲一小时。
最后15-20分钟，转中大火收汁，收汁的时候要注意不停翻动，以免糊锅。汤汁不用完全收干，可以留少少，浇在饭或者面上面吃都是极好了。
最后盛盘时可以撒少许葱花。
1、鲍鱼可以选小一点的，比较经济。当然土豪请随意。 2、瑶柱也是，大小对于味道并不会产生太大的差异。 3、时间和水量仅供参考，请根据自家火力调整。 4、这道菜建议使用砂锅烹饪。 5、火腿可以使用金华火腿、宣威火腿以及其他产区的火腿。 6、因为放了火腿、生抽、老抽和蚝油的原因，所以可以不用放盐了。或者到最后收汁的时候再尝尝咸淡，如有需要再放盐。