茄子切滚刀块，加入淀粉 胡椒粉 搅拌均匀
切青椒、红萝卜备用
油温七成，炸茄子
复炸一遍茄子，再炸青椒和胡萝卜
起锅烧油 ，加入葱姜蒜爆炒
倒入料汁，倒入茄子和辣椒，翻炒。（料汁：生抽2勺 ，老抽半勺 ，醋半勺 ，淀粉1勺， 耗油少许，盐少许，糖1勺 ，加入水搅拌均匀）
出锅前加入水淀粉勾芡，加入蒜末，翻炒出锅。