红豆面包&香葱面包,一个面团咸甜两口味

2578人浏览 124人收藏 3人做过
这个配方是参考《吴宝春的面包秘笈》里“台式甜面包”的做法。 在书里,这个面团可以制作葱面包、红豆面包、克林姆面包、奶酥面包、葡萄面包等。 我根据自己手边的材料,以及个人口味略作了调整,做了香葱面包和红豆面包两种。 成品松软可口,两种虽然味道各异,但都一样好吃。 原配方中的用糖量共计高达125克,我毕竟做来自家吃,下不了如此“狠手”,只放了75克,甜度已经足够了。 这个配方里,每个面团40克,一共可以做23个面包。

用料

红豆面包&香葱面包,一个面团咸甜两口味的做法步骤

步骤 1

将中种部分所有材料放一起,揉至光滑。放发酵箱27℃,75%湿度发酵2小时。

步骤 2

发酵至2倍大,手指戳进去不会回缩即可。

步骤 3

将发酵好的中种面团压扁,与主面团部分除黄油外的材料放一起揉至光滑。然后再放入黄油揉出膜。

步骤 4

将面团放入发酵箱27度,75%湿度发酵半小时后取出,分割成40克每个,放入发酵箱醒发10分钟。

步骤 5

红豆面包,将醒发好的面团取出压扁,每个包入20克蜜蜜豆,捏紧收口。

展开全部
步骤 6
步骤 6

包好后,放入发酵箱37℃,80%湿度,发酵30分钟。

步骤 7

发酵好后,在表面刷蛋液,压一颗核桃。烤箱预热至180度,放入烤15分钟。

步骤 8

红豆包出炉!

步骤 9

在面团醒发的时候,可以调好香葱酱,将葱切碎,将香葱酱配料全部放一起搅拌均匀就好。

步骤 10

香葱面包的面团醒发好后,整形成橄榄形。因为我整形比较渣,也就没有拍图了,可以自行研究。。

步骤 11

香葱面包在37度、80%湿度发酵箱内发酵完成后,取出在表面刷蛋液,割一个口,将香葱酱放一勺在表面。

步骤 12

烤箱预热至180度,放入烤15分钟即可。

步骤 13

好啦,冷了就可以开动了。我是准备明早做早餐的,但是已经被消灭好几个了。。。

菜谱创建时间:2019-01-29 20:08:51
打开App收藏