韭菜洗净控水，切段。绿豆芽掐尖去根清洗控水。鸡蛋打散。
热锅热油炒鸡蛋，鸡蛋炒到两面焦黄，老一点比较香，用铲子切成大块，盛出备用。
这一步炒韭菜豆芽，速度要快，时间控制在1分钟之内。鸡蛋盛出后不用关火，继续倒点食用油，快速中大火倒入韭菜、豆芽翻炒几下后，放鸡蛋，撒盐，快速翻炒后出锅。
这个菜很下饭哟！