里脊肉切片
将所有调味料倒入肉里，下手抓均匀。
这是调好配料的肉，腌制一晚，明天炸。（也可腌两三个小时，时间长点入味好）
淀粉、面粉放入盆里，鸡蛋打入，放一点花生油、黑胡椒粉、盐，倒入适量水调面糊。水不要倒太多，面糊调到拉丝状就行。
锅中倒油（有多点）小火，当油温6、7成高时放入浸过面糊的肉，轻轻把粘在一起的分开，肉全部漂上来时颜色炸制浅金黄色出锅。
稍凉一会，大火油温7、8成热，二次回锅复炸一遍，颜色变成诱人的金黄时出锅，好了，外酥里嫩的香酥可口的炸肉做好了，蘸着椒盐开吃吧。
二次复炸一定要大火，油温控制在7、8成热。1、是为了让炸肉上色更加香酥；2、把第一次炸肉时存在肉里的油瞬间吸出来。（面糊里适量加点泡打粉面糊会更加酥软香脆）