白菜切碎，放盐搅匀杀水
活面
韭菜择好洗净切碎
大约二十分钟，白菜已经杀出来不少水。把盛白菜的盆斜放（一边高一边低），并把白菜往高的一面聚拢，使杀出的白菜汤流到低洼处。
肉馅放到白菜盆低处，按一个方向搅拌肉馅，使它们吸足白菜汤。
肉馅调拌好后，放韭菜和花椒粉、香油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。
1.白菜一定要先切，省功夫。 2.喜欢颜色重的，肉馅里可以调入酱油。 3.肉馅要多搅拌，白菜杀出的汤水都能搅打进去。 自己家觉得，这种吃起来比纯白菜的香，没有纯韭菜的辣，肉馅吸了白菜汤口感更好。我们觉得好，肯定也有人觉得，没有纯白菜清甜，没有纯韭菜的香，看各家口味吧。