湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）

准备好全部食材，将鱼去大刺剃出鱼肉切大片（草鱼肉为最佳）、肥猪肉切片即可（鱼、肉比例3:1）。

将鱼肉、肥肉、生姜段、葱白（小葱白为最佳）放入料理机，加入1/3的水开始绞打。打几秒钟后肉类吸收水分会变干，继续又加入1/3的水再绞打，绞打几秒后再加入最后1/3的水绞打均匀即可。

绞打好的鱼肉泥，料理机容量不大的可以分次绞打。

打好的鱼肉泥倒入大盆里，加入6个蛋清（蛋黄待用）、生粉和盐（盐的咸度和平常炒菜咸度淡一度即可）、适量料酒，顺一个方向打圈搅拌。

大概搅打半小时左右鱼肉泥搅打上劲，搅打好的肉泥糊膨松上劲，如干酸奶的状态，也可以用蛋糕糊的状态判断，画8字不消失为佳。

将洗净的纱布铺在模具里（我用的方形蛋糕模具，圆形的也可以），铺纱布的作用是防粘及容易脱模。

用勺子盛入鱼肉泥入模具，可以通过旋转震动使表面尽量平整。

用刮刀当然最简单（此方鱼肉泥为2个模具量，成熟为2整块，可以根据配方同比例增减）

锅里烧开水，水烧沸腾后放入模具加盖大火蒸

蒸半小时后打开锅盖，用干纱布吸干中间部位滴下的蒸溜水。

用纱布或刷子蘸取蛋黄抹匀表面

重新盖好锅盖蒸30秒蛋黄凝固即可出锅

倒扣到盘子里

趁热撕下纱布，改刀切成条块，新鲜吃非常鲜美，口感鲜嫩，凉后放入冰箱冷藏，切片蒸食或煮火锅🍲都非常美味咯……