1.选择小一点的若羌红枣1000克，洗净后放锅里煮个十五分钟左右，以枣鼓起不易破为标准。不鼓说明没煮透，煮太久捏年糕时会捏破。
2.大盆里称好2500克大黄米面，把煮好的枣倒进大黄米面中。
3.少量多次的往大黄米面里加水，用手边拌边捏碎，最后把大黄米面和红枣拌均匀。大黄米面拌好的标准是用手使劲能攥成团就算好了。面太干攥不成块，面太湿蒸出来的年糕摊成饼。
4.面子和好后静置2小时左右，让水分渗透进面子里。攥成合适大小的窝窝头形状。5斤面子我们家大约蒸25个左右。
6.准备一个小盆装点水，手上沾一点水再攥一下捏好的窝头，这样年糕表面就光滑好看了。
7.笼屉里铺上玉米皮或者粽叶，大火开锅后中火蒸25分钟左右。千万不要用笼布，千万不要用笼布，会后悔万分。
8.关火后焖三分钟开锅盖，连笼屉一起拿出来晾凉。在温热时撕下玉米皮来比较好操作，太热时太粘取不下来，晾时间太久干了也取不下来。晾透后的年糕硬硬的，加热后又会变软，重新蒸热或者切片用油煎一下都可以。
1.煮枣时煮太久，攥年糕时会把枣都攥破。 2.年糕面和太湿蒸出来的年糕会变形。 3.蒸时年糕太粘，不宜用笼布。 4.晾凉时可放在油布上，硅胶垫上，塑料菜板上，凉后不会粘在上面拿不下来。 5.年糕从玉米皮上拿下来先放倒晾底，底干了再竖起来晾表面。