张姐-酸菜鱼

处理好黑鱼（鱼肉切片，鱼骨切块），这一步我们可以请鱼滩老板帮忙处理好！

鱼片用调料包里的腌鱼包加黄酒腌制15到20分钟，我又另外加了1勺淀粉和少许食用油抓匀腌制，加入食用油会让鱼片更嫩滑！ 我用的是好人家酸菜鱼调料包！

坐锅点火加热后倒入平时炒菜用的食用油量，待油温加热至6成热时放入酸菜炒香，我用中火（这一步用时5分钟左右），然后放入鱼骨炒至鱼肉变色，倒入约1000的开水煮开后继续中火煮约10分钟，放入调料包继续煮一下。

依次把鱼片放入锅中，注意：是一片片的放入，等全入锅中后煮约3分钟就好了，期间用筷子轻轻的把没有浸入汤汁的鱼片翻一下，轻轻的哦。

最后就是出锅了，我是在鱼骨炒好后连酸菜一起放入砂锅煮的，所以不用出锅就ok了，撒上葱花即可食用美味了，当然，如果你喜欢重口味的也可以在葱花上浇上些热油，那样会更香，但我不喜油腻，所以就没浇热油。