肉沫
葱末
拌好的肉馅儿
右手大拇指和食指圈起来挤出小肉球，左手大拇指甲盖铲出肉球，顺锅溜进油锅，炸三分钟左右，翻炸至熟。
炸酥肉的话，肉馅上加一小碗面粉和一大勺调料面，用开水烫一下拌匀，手上沾水，将肉馅儿拍成一厘米后片下锅。