带鱼段洗净放入小盆里，然后葱姜蒜切片放入盆里，再放入适量盐，料酒，腌15分钟。
将炸粉倒入碗中，加入适量温水，搅拌成粘稠的糊状，放入带鱼挂糊。
在锅中加入大量油，七成热，放入带鱼，中火炸，一面金黄后再翻个，等两面金黄后捞出。
捞出后凉一下，锅中油加热，把带鱼放入锅中大火复炸一下，捞出。