首先制作红茶戚风：将牛奶+红茶粉称一起煮至微沸。需要不停搅拌，红茶碎容易糊底。 👉🏾再称量78克奶茶液（含碎）晾至手温，不够再加牛奶。
加入玉米油搅匀
低粉+盐混合过筛后倒入搅拌至无干粉
加入蛋黄拌匀（后蛋法）
54克细砂糖分3次加入蛋白中打至小尖角
混合翻拌均匀后倒入模具中，烤箱150度上下火60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用
接下来做伯爵茶奶油：淡奶油a+红茶粉称一起煮至微沸后关火焖几分钟，用筛网过滤得奶茶液（不含碎）216克，不够要再补足奶油。
奶茶液冷却至50度时加入泡软的吉利丁片搅化
白巧隔水融化，前3次少量加入奶茶液搅匀，第4次加入剩余奶茶液继续搅匀。 👉🏾每次拌匀后再加入下一次份量，用刮刀拌，不要用蛋抽，会带入气泡。
直接倒入淡奶油b（不用煮），拌匀后贴面盖保鲜膜冷藏5小时以上。 👉🏾煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。
隔天取出冷藏的红茶戚风
加高款分四片，普通款分三片。 👉🏾配方用量/1.2可做普通款
伯爵茶奶油馅取一半量打发至九分发后进行夹馅
抹第一、三片蛋糕时在奶油的基础上分别撒上可可脆片
四片做完后用剩余的夹馅奶油将蛋糕大致抹一下封住蛋糕屑
再取出另一半奶油馅打发至八分进行抹面
抹面完成✅
制作芝士淋面：奶油奶酪加糖隔水融化，再直接倒入淡奶油（不用打发），拌匀后装入裱花袋进行淋面。
放上提前做好的心形巧克力和插排，最后点缀上红醋栗和蓝莓即告完成。
一派温柔恬静
美好下午茶☕️
秋冬限定款：伯爵红茶栗子蛋糕
表面装饰：红茶栗子泥用蒙布朗花嘴挤上几圈，再点缀几颗糖渍香草栗子即可。
夹馅加入了红茶栗子泥很搭
水乳交融的口感妙不可言
红茶戚风配方量也可以做成蛋糕卷，180度烤20分钟。28*28的金盘可以做图示3个方盒和1个长方形盒子蛋糕。
1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。 2、菜谱所用为“川宁”豪门经典袋泡红茶，佛手柑香料3%，英国原装散茶为4.3%，口感比较清爽。 3、伯爵茶奶油为冷藏版，需要提前做好并冷藏5小时以上再用。建议提前一晚同时和蛋糕胚做好后冷藏过夜。 4、表面装饰一切按喜好来，利用手边现有材料进行搭配，不必拘泥固有的形式。