酸菜鱼

1、鱼片（鱼摊给片的）洗干净控水，加干淀粉和一点点生抽抓匀备用； 2、蒜瓣、葱白、鲜姜、泡椒、泡姜切好备用；

3、热锅冷油爆香葱姜蒜泡椒泡姜，加酸菜炒香，家里正好有泡萝卜，加了点一起出味；

4、炒香后加适量开水，下鱼骨鱼头，盖上锅盖水开后炖煮五分钟； 5、捞出鱼头鱼骨和酸菜垫在碗底（喜欢吃辣的这时候可以在酸菜汤里加一点点火锅底料），试下汤的咸淡，大火快速均匀下鱼片，鱼片特别滑嫩易碎千万不要翻动，盖上锅盖两分钟后关火；

6、鱼片连汤倒入碗里，在中间码上青花椒、蒜蓉、葱花、炒熟的干辣椒面，最后均匀淋上热油，虽然油太多不太健康，但这一步真的是提味的最关键，也不是天天吃，还是不要省这点睛之笔

7、撒上香菜，上桌，麻辣酸爽的酸菜鱼，特别开胃下饭，碗底事先铺上焯好的素菜打底，人少的时候这一个菜就够！